第480章 熔岩芝士爆浆蛋糕的惊艳登场

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晨光透过厨房的纱帘，在操作台洒下斑驳的光影。林羽戴着白色厨师帽，正将烤箱温度设定为180c预热，金属旋钮转动时发出轻微的“咔嗒”声；林瑶踮着脚从橱柜里取下铜制打蛋盆，马尾辫随着动作轻轻晃动，两人身上系着同款蓝白格子围裙，布料上还印着可爱的小厨师图案。

“阿羽，上次做南瓜饼剩下的低筋面粉够吗？”林瑶晃了晃手中的面粉袋，袋口沾着的细粉在阳光下扬起金色尘埃。林羽擦了擦手，接过袋子掂量了一下：“大概还剩300克，做这款蛋糕需要200克，再搭配些玉米淀粉，应该没问题。”说着，他从食材架上取下玉米淀粉和可可粉，深褐色的粉末在玻璃罐里泛着细腻的光泽。

这次他们要挑战的是熔岩芝士爆浆蛋糕——一款外表焦香酥脆，切开却能流出温热芝士内馅的网红甜品。林羽将食材依次摆开：冷藏的奶油奶酪200克、常温鸡蛋4个、细砂糖80克、牛奶60毫升、黄油40克，还有作为点睛之笔的黑巧克力50克。“芝士要提前软化到手指轻按有凹陷的程度。”林羽示范着用刮刀按压奶油奶酪，顺滑的质地在刀刃上延展，“瑶瑶，你来把黄油隔水融化。”

林瑶将黄油块放入不锈钢碗，小心翼翼地架在沸腾的水上。温热的蒸汽升腾而起，她一边用硅胶铲搅拌，一边观察黄油的变化：“阿羽，黄油完全融化后需要冷却吗？”“要冷却到35c左右，不然加入蛋液会结块。”林羽将软化好的芝士和60克细砂糖打发至蓬松状态，乳白的芝士糊在打蛋器的搅打下逐渐变得轻盈，“记住，细砂糖要分三次加入，这样打发更均匀。”

打发好的芝士糊中，林羽依次倒入冷却的黄油、牛奶，每加入一种食材都搅拌至完全融合。当可可粉和低筋面粉的混合筛网落入芝士糊时，他拿起刮刀从底部向上翻拌：“动作要像炒菜一样轻盈，避免面糊起筋。”林瑶在一旁认真模仿，手腕灵活转动，将深色面糊翻拌成丝绸般的光泽。

此时烤箱已经预热完毕，林羽拿出6个耐高温的陶瓷模具，在底部垫上油纸，内壁刷上一层薄薄的黄油：“这一步是为了方便脱模，刷油时要均匀，边角都不能放过。”他将面糊分装到模具中，每个八分满，震出气泡后送入烤箱。“上下火180c烤18分钟，前10分钟不开开烤箱门，否则蛋糕会塌陷。”林羽看着烤箱内逐渐膨胀的蛋糕，指针式温度计显示腔内温度稳定在178c。

等待蛋糕烘烤的间隙，林瑶开始制作熔岩内馅。她将剩余的20克细砂糖和蛋黄搅拌至微微发白，倒入加热到边缘冒小泡的牛奶，边倒边快速搅拌：“这是制作英式蛋奶酱的关键，一定要用低温加热，不然蛋黄会结块。”混合液重新倒回锅中，小火煮至浓稠，离火后加入黑巧克力和奶油奶酪，余温让巧克力慢慢融化，搅拌成丝滑的深褐色内馅。

烤箱“叮”的一声响起，林瑶戴上隔热手套取出蛋糕。表面呈现出诱人的深棕色裂纹，空气中弥漫着浓郁的可可香气。林羽用竹签在蛋糕顶部戳出小洞，将冷却后的内馅装入裱花袋，挤入蛋糕中心：“馅料要填满，但不能溢出表面。”最后在蛋糕顶部筛上一层防潮糖粉，用可可粉画出精致的花纹。