第334章 桃山晨雾里的羊肉泡馍

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林瑶的帆布鞋踩过青石板时，露水沾湿了裤脚。凌晨四点的桃山集贸市场还笼着薄雾，她背着竹篓跟在林航身后，听他絮絮叨叨念着系统新发布的「西北风味周」任务——需要在三日内卖出三百份改良版羊肉泡馍，附赠的「老潼关馍配方」正躺在系统背包里发烫。

\"馍要掰成黄豆粒大小。\"林航突然转身，鼻尖沾着市集卤味摊飘来的八角香，\"记住，二两面粉兑一钱碱，水温四十度，醒发两小时。\"竹篓里的新鲜山羊腿晃了晃，这是凌晨三点从屠宰场直送的横山羊肉，腱子肉上还凝着淡红的血珠。

### 【老潼关馍制作实录】

1 中筋面粉500g+碱面3g+温水220ml（手触微烫），揉至三光面团（盆光手光面光）

2 保鲜膜覆盖醒发2小时，分割成8个剂子，擀成直径15cm薄饼

3 平底铁锅烧至七成热，干烙两面金黄，边缘微卷时离火（全程8分钟，需不停翻面）

林瑶数着案板上的馍胚，突然想起三个月前在渭南大集，林航第一次用系统奖励的「秦川老汤」熬煮羊肉，被隔壁卖胡辣汤的王老汉堵着摊位夸了半小时。此刻桃山的老槐树刚冒新芽，他们的铁皮餐车支在石阶旁，炉子里的山泉水咕嘟作响，羊肉块在秘制汤料里翻滚——那是用羊骨5斤、牛棒骨3斤，加八角3颗、桂皮1小段、草果2个，文火慢炖六小时的成果。

\"瑶瑶，撕膜！\"林航的吆喝惊飞了檐下麻雀。竹蒸笼掀开的瞬间，麦香混着羊肉膻香冲上晨雾，早起的菜农老李头凑过来，盯着林瑶指尖翻飞的馍块：\"女娃子手真巧，这馍掰得比我家婆娘纳的鞋底还匀实。\"

### 【羊肉泡馍灵魂拆解】

? 主料：横山山羊肉500g（腱子肉+羊腩1:1），老潼关馍2个（约150g）

? 辅料：粉丝20g（提前泡发），青蒜苗碎10g，香菜碎10g，黄花菜15g

? 汤头：羊骨汤1500ml（含原汤80%+开水20%，保持95c沸腾）

? 秘制辣酱：秦椒面15g（二荆条+子弹头1:1），熟芝麻5g，热油激香后加香醋3ml

七点零五分，第一份泡馍出锅。林航握着长柄铜勺，将滚汤三浇三晾——这是系统昨夜特训的「凤凰三点头」技法，高温让馍粒充分吸收汤汁，却不致软烂。老李头捧着粗瓷碗，馍块在红油汤里起伏，咬开时羊肉的酥烂混着馍的麦香，蒜苗的辛辣突然窜上来，激得他眼眶发热：\"娃啊，这汤头...比我在西安老孙家喝的还熨帖！\"