第488章 雪月羊肉（下）

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“看这道菜，先炖后炸营造软嫩内芯和酥脆外皮，蒸鸽蛋做出造型，再加炸菜松等技法来看，这确实符合鲁菜中的功夫菜特征。”人群外，一个不起眼的拐角处，陈立新戴着帽子和口罩，看着沈墨的烹饪流程，和身旁的城一郎说道。

陈立新这两天也够烦的，不管走到哪都会被人认出来，接着就被围住求合影拍照，他觉得自己就是个做菜的，就算是菜做得好了一点也不至于这样吧。

最后还得是有经验的城一郎带来了帽子口罩才把陈立新解救了下来，毕竟城一郎最火的那段时间，在世界美食圈也是小有名气的。

“这个满汉全席里，也有鲁菜吗？”城一郎有些好奇得问道，说实话他不是在质疑鲁菜的地位，只是对这个满汉全席还是不够了解。

“顾名思义，所谓的满汉全席，实际上就是由满菜和汉菜组成，而汉菜，主要就是鲁菜和南菜，之所以鲁菜能够单独和南菜并列，一方面，鲁菜属于华国历史最悠久的菜系之一，另一方面，清朝廷在帝都，而北方各个地方的菜品，都或多或少有受到鲁菜的影响。”陈立新开口介绍起了菜系的来龙去脉。

“这样啊。”城一郎微微点头，这方面一聊起了他就插不上什么话了，而且他和陈立新也认识了一段时间了，他知道，这位平时并不算很喜欢主动挑起话题的厨师，在聊起自己热爱的鲁菜时，是根本停不下来的。

“其实从明朝迁都之后，鲁菜就渐渐奠定了宫廷菜的地位，在明朝的宫廷御菜中，鲁菜就超过了七成。”陈立新继续说道，“而且另一方面，现在的所谓满汉全席，大多都是清末民初形成的，尤其是帝都所谓的【八大馆】厨师们一起整理出来的，那些馆子里鲁菜师傅可不少…”

城一郎的目光已经移回了大屏上，沈墨的菜品已经进入了最后的摆盘步骤，炸好的羊肉片整齐码在盘中央排成两排，每排六片，间距均匀。

羊肉四周均匀撒上油菜松营造，在油菜松上对称摆放四个蒸好的鸽蛋。

刚才炸羊肉的锅中留少许底油，倒入清汤，加料酒、盐和白糖，大火烧开后，倒入湿玉米水淀粉，快速搅拌，煮至汤汁浓稠透亮，此时的汤能挂在勺子上，呈“玻璃芡”状态。

关火之后，淋入少量鸡油增香增亮，使得芡汁更有光泽，沿盘边缓慢将芡汁均匀浇在羊肉片和鸽蛋上，让芡汁自然流到底部，包裹每片肉。

至此，这道雪月羊肉就做好了，沈墨看了看混乱的现场，果然今天因为人太多了，抽签时现场发生了一些骚乱，最后还是在现场安保的维护下才顺利选出了今天的。

而其中，沈墨竟然又看到了熟人，意国红酒商达里奥。

沈墨有些奇怪了：“之前你都没吃上，今天人这么多你怎么还被抽到了？”

达里奥挥了挥手里的菜品兑换劵：“我买来的，有钱就是任性啊。”