第423章 龙皮

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这道昆仑鲍甫的烹饪过程，其实很有代表性，类似于鲍鱼这种需要长时间炖煮，或者说是可以长时间炖煮入味的食材，都可以选择类似的烹饪方式。

今天的被抽到了的食客们，倒是没有沈墨熟悉的面孔了，不过还是趁着观众们的注意力都被进去餐厅用餐的食客们品尝时，沈墨安排服务员将多出来的一份餐送去给了路易。

这也是昨天就说好的，有机会的话还是让他先品尝一下沈墨的手艺，这可以说是给司瑛士的亲友福利吧，所以沈墨多切了一段鱼皮，再加上一块鲍鱼，同样是四头鲍，但是品质最好的几只被沈墨拿去招待现场的食客了，不过这枚鲍鱼也依旧是难得的珍品。

坐在休息室中，路易看着被送到自己面前的菜品眉头微挑，好看的浅蓝色眼睛里闪过一抹惊异之色。

龙趸鱼翅他是烹饪过的，不过鱼皮，在法餐里确实算是比较少见的食材。

摆盘以鱼皮铺底，鲍鱼居中，淋汁后撒炸金蒜片，翠绿菜心点缀，整体色调古朴沉稳，并没有太过花哨的装饰，但却给人一种深藏不露之感。

鲍汁浓稠挂在食材上甚至不会滴落，使得整道菜品普通镀上了一层深褐色抛光漆面。

而龙趸鱼皮经过腌制、干燥与干蒸脱鳞后，呈现半透明琥珀色，表面布满细密褶皱，形似龙鳞片，浸泡高汤后边缘微微卷曲，胶质透光如琉璃。

四头干鲍煨煮后体积膨胀，表皮深褐油亮，切开后可见中心溏心胶冻，与鱼皮的浅金色形成鲜明对比。

工作人员的送餐速度还算快，所以菜品还没有冷却，此时整道菜还散发着金华火腿与干贝的发酵咸香，略带墨鱼干的海洋腥气，类似晒干海带的矿物感。

对鲍鱼更加熟悉的路易决定先从鲍鱼开始品尝，用叉子叉起已经切好的鲍鱼，只是凑近嘴边时愈发浓郁的香气，就让他忍不住咽了口口水。

外层略带韧性，需齿尖稍加施力，破开瞬间感受到内层溏心如熔岩涌出，口感从外韧过渡到内糯，类似慕斯与奶冻的混合质。

味觉上更醇厚，火腿的咸、干贝的鲜、墨鱼干的甜三重叠加，尾调带轻微焦糖化风味，路易知道，这是长时间炖煮导致的糖类反应，所以哪怕不去看沈墨展位旁大屏幕上的烹饪过程，路易也知道这道菜的烹饪绝不是现场这短短几个小时就能完成的。

单是这鲍鱼就已经足够旁路易感受到惊艳了，但他明白，今天的重头戏恐怕是尚未入口的鱼皮。

切下一条鱼皮送入口中之后，外层入口微有些滑腻，随着咀嚼软化后胶质开始粘唇，咬合时呈现从弹到糯再到化的三段变化：初咬轻微回弹，随后如融化花胶般缠绵，最后化于舌尖仅留鲜甜余韵。

高汤的咸鲜深度渗透，但鱼皮底层仍保留一丝深海鱼特有的微腥，与火腿的咸香形成复杂平衡，过于庞大的信息量甚至让路易产生了短暂的失神。