第1章 饮食

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公元前206—公元220年，汉代的饮食文化丰富多彩，体现了当时社会的繁荣与多样性。

汉代的主食以五谷为主，包括黍（稷）、粟、麦、菽、稻等，这些谷物在当时已经广泛种植，成为人们日常饮食的重要组成部分。此外，汉代还引入了胡饼、胡饭等外来主食，如胡饼类似今天的芝麻饼，增加了饮食的多样性。

汉代的肉食来源丰富，主要分为家饲和野生两大类。家饲的主要是六畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡，其中猪和鸡是汉代人最常食用的肉类。牛羊肉也是重要的肉食来源，养羊业在汉代得到了大规模的发展，使得羊肉成为一般平民也能享用的食物。此外，汉代人还食用各种野生动物，如兔、虎、狼、熊、鹿等。

副食方面，汉代人喜欢食用各种蔬菜、水果和酒。蔬菜种类繁多，包括葵、韭、葱、薤、蓼、苏、姜、芸、蒜、荠、芥等，这些蔬菜不仅丰富了人们的餐桌，还在饥荒之年作为主食的替代品。

水果方面，汉代原产的水果有桃、李、枣、杏、梅、梨等，同时从西域传入了葡萄、石榴等外来水果，进一步丰富了人们的饮食选择。

酒类方面，汉代人将粮食酒分为三等，并发展了多种果酒和特色酒品，如桂酒、菊花酒、椒酒等。

汉代的烹饪技艺已经相当成熟，包括了煮、煎、熬、烤、蒸、炒、炸等多种方法。其中，煮是最常用的烹饪方法，多用于肉类和蔬菜的烹饪；煎和熬则多用于制作酱料和汤品；烤和蒸则分别用于制作烤肉和蒸食；炒和炸则是较为高级的烹饪方法，需要较高的火候和技巧。此外，汉代人还掌握了腌制和发酵等食品保存技术，如制作腊肉、脯肉、酱菜等。

汉代的饮食制度带有明显的等级色彩和礼仪特征。不同阶层的人有不同的饮食标准和规制。

皇帝实行“一日四餐”制，分为“旦食”、“昼食”、“夕食”、“暮食”。

普通百姓则多实行“一日两餐”制或“一日三餐”制。在进餐时间方面，古人讲究“食不时不食”，即在不应进餐的时间用餐被认为是一种越礼的行为。